Genau wie beim Konservieren, Konservieren und Brotbacken ist Sauberkeit bei der Käseherstellung wichtig.Der Käseherstellungsprozess bietet eine ideale Umgebung für freundliche Bakterien, um Ihre Milch zu reifen;Stellen Sie sicher, dass Ihre Umgebung sauber ist, was dazu beiträgt, stark, glücklich und gesund zu werden und zu bleiben, ohne mit schädlichen Bakterien konkurrieren zu müssen.
Der erste Schritt bei der Käseherstellung ist die Reinigung und Desinfektion der Geräte und Oberflächen.Um die Desinfektion der Ausrüstung zu erleichtern, füllen Sie bitte den Käsetopf mit Wasser, setzen Sie eine geeignete thermische Sicherheitstauchausrüstung auf und setzen Sie den Deckel auf den Topf, um das Wasser zum Kochen zu bringen und mindestens 15 Minuten lang zu kochen.Sie können eine Zange verwenden, um Gegenstände aus Ihrem Topf zu entfernen, oder Sie können den Topf in einen sterilen Filter gießen, der in die Spüle gestellt wird.Stellen Sie sicher, dass es eine sterile Oberfläche gibt, auf der Sie Ihre Ausrüstung ablegen können.
Um Oberflächen und alle anderen Geräte zu desinfizieren, mischen Sie zwei Esslöffel Haushaltsbleichlösung pro Gallone Wasser.Wischen Sie die Oberfläche mit einem sauberen Tuch und Lösung ab.Tauchen Sie die nicht sterilisierbaren Geräte in den Topf und waschen Sie sie anschließend gründlich aus.Hinweis: Direkter Kontakt mit Bleichmittel kann das Wachstum von Käsebakterien beeinträchtigen und Lab abtöten.Wenn Sie mit der Käseherstellung fertig sind, ist es eine gute Idee, alle Geräte gründlich zu reinigen und erneut zu desinfizieren, bevor Sie sie lagern.
Käse ist ein weit verbreitetes Milchprodukt.Seine Geschichte lässt sich bis ins frühe Jahr 8000 v. Chr. zurückverfolgen, und es ist immer noch ein wichtiger Bestandteil der modernen Küche.Mit der steigenden Nachfrage der Verbraucher nach persönlichem Geschmack hat die Lebensmittelindustrie verschiedene Veränderungen in der Käseherstellung erlebt.Käse ist ein säurehaltiges Milchprodukt, da seine Herstellung eine Milchsäuerung und die Zugabe von Enzymen umfasst, die für die Milchgerinnung verantwortlich sind.Der erhaltene feste Quark wird dann weiter behandelt, beispielsweise durch Entfernen von flüssiger Molke, und geformt, um die gewünschte Form zu erhalten.Wenn bei der Käseherstellung außer Gerinnungsmittel kein Zusatzstoff verwendet wird, handelt es sich um Naturkäse.Naturkäse wird aus unvergorenen Milchprodukten, Aromen, Farbstoffen und anderen stabilen und emulgierten Zutaten verarbeitet.Es ist verarbeiteter oder zubereiteter Käse.
Käsetyp
Käse wird nach Textur, Zubereitungsmethode, Fermentationszeit, Alterung und anderen Parametern in verschiedene Gruppen eingeteilt.Im Allgemeinen kann es unterteilt werden in
Naturkäse - Käse ist natürlich vorhanden und enthält keine Zusatzstoffe außer Gerinnungsmittel.
Gekochter Presskäse - Eine Gruppe von Hart- und Schnittkäse.Sie werden durch Hochtemperatur-Milchsäuregärung hergestellt, daher werden sie als gekocht bezeichnet.Die angegebene Temperatur übersteigt 45 °C
Gestreckter Quark – Der heiße Quark wird mechanisch gestreckt, um unterschiedliche Texturen und gewünschte Käseformen zu erhalten.
Schmelzkäse – Naturkäse wird verarbeitet, um zusätzlichen Geschmack, Farbe und Textur zu erhalten.Es wurde Anfang des 19. Jahrhunderts in der Schweiz erfunden.
Hartkäse – Diese Käsesorten haben eine längere Reifezeit, einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt und eine härtere Textur.