Behandlung ist ein Hauptschwierigkeit in der Tierzucht, besonders Schweinefleischindustrie. Der Druck ausgeübt auf Viehbestand, bevor Gemetzel möglicherweise eine nachteilige Auswirkung auf das Fleisch hat, das durch diese Tiere produziert wird, einschließlich PSE und DFD (sehen Sie post mortem Qualitätsprobleme). Vor kann Gelächterdruck, durch das Verhindern des Mischens der unterschiedlichen Fauna, des Haltens des Viehbestandes kühl und gelüftet werden und der Vermeidung des Überfüllens verringert werden. Tiere sollten in Kontakt mit Wasser vor Gemetzel kommen lassen werden, aber die Fütterung sollte 12 bis 24 Stunden lang, zum des kompletten Blutens und des einfachen Abbaus der innerer Organe (Ausweidung) sicherzustellen verschoben werden.
Atemberaubend
Während der Gemetzelprozeß anfing, wurden Viehbestand auf einem Fallschirm begrenzt, der die Bewegung des Körpers des Tieres einschränkte. Sobald eingeschränkt, werden Tiere betäubt, um zu garantieren, dass es nicht schmerzliches humanitäres Ergebnis gibt. Das Überraschen kann den Druck von Tieren auch verringern und die Fleischqualität verbessern.
Die drei allgemeinsten Methoden des Schwindels sind Gas des mechanischen, elektrischen und Kohlendioxyds (CO2). Das Endergebnis jeder Methode ist, das Tier unbewusst zu machen. Die mechanische Betäubung bezieht mit ein, einen Bolzen in den Schädel eines Tieres unter Verwendung eines pneumatischen Gerätes oder einer Pistole abzufeuern. Elektroschocks senden Strom durch das Gehirn des Tieres. Kohlendioxydhalo setzt Tiere einer Mischung des Kohlendioxyds aus, das als ein Betäubungsmittel auftritt.
Gemetzel
Nachdem man, Tiere sind normalerweise verschoben mit Hintergliedern und bewegten dann unten das Förderband für Gemetzelverfahren geklopftes unbewusstes gewesen ist. Sie bluten normalerweise, indem sie ein Messer in den Kasten einfügen und den Halsschlagader und die Halsvene abschneiden (einen Prozess genannt Adhäsions- oder Blutverlust). Diese Methode kann das Blut im Körper in größtem Maße entfernen. In diesem Prozess fangen Gemetzelverfahren an, von Spezies zu Spezies zu schwanken.
Schwein
Schweine werden normalerweise durch Strom oder Kohlendioxyd betäubt. Mechanisches erstaunliches wird nicht normalerweise in den Schweinen verwendet, weil es ernste Qualitätsprobleme des Fleisches, einschließlich das Blutspritzen des Mageren und DES PSE-Fleisches (das kleine Bluten sichtbar im Muskelgewebe) verursachen kann.
Schweine sind eins von wenigen Viehbestand, die ihre Haut auf der Karkasse nach dem Gemetzelprozeß lassen. Deshalb nach der Blutung, erfährt der Metzger ein umfangreiches Reinigungsverfahren. Zuerst legen Sie sie in einen Warmwasserspeicher bei 57 bis 63 ° C (135 bis 145 ° f) damit ungefähr 5 Minuten das Haar lösen und Schmutz und andere Substanzen (nannte Schuppen), von der Haut entfernen. Der Körper wird dann in ein depilator gelegt, das Gummipaddel benutzt, um loses Haar zu entfernen. Nach Enthaarung wird die Karkasse an das Geländer mit einem Haken gehangen. Der Haken überschreitet durch die gambley Sehne auf dem Hinterglied, und jedes Resthaar wird rasiert und brannte.
Ausnahmen dieses Verfahrens in irgendeinem fachkundigem Schwein auftreten, das Anlagen, wie Wurstschlachthäuser „des ganzen Schweins“ schlachtet. In der Produktion der ganzen Schweinwurst, wird alles Knochenfleisch von der Karkasse geschnitten, nach der Blutung also wird die Karkasse normalerweise abgezogen.
Nach Reinigung und Enthaarung wird der Kopf entfernt und der Körper wird direkt in die Mitte des Unterleibs geschnitten, um innere Organe (Verdauungssystem einschließlich Leber, Magen, Blase, Darm und Fortpflanzungsorgane), Haarabbau (Kasteninhalt einschließlich Herz und Lunge), die Niere und in Verbindung stehendes Fett zu entfernen (genannt Blattfett). Nachdem man gesäubert hat und gesäubert hat kann der Darm als das natürliche Gehäuse von Wurstwaren benutzt werden. Der Körper wird dann in zwei „Seiten“ von der Mitte des Stammes unterteilt und legte in eine Kühlvorrichtung (nannte einen „Heißläufer“), ungefähr 24 Stunden lang, bevor man zum Fleisch verarbeitet wird.
Vieh, Kälber und Schafe
Diese Tiere werden normalerweise durch Maschinerie betäubt, aber Schlachtenanlagen einiger Schafe verwenden auch Strom. Vor Bluten mit der Achillessehnessuspendierung des Hinterbeines, entfernen Sie den Fuß vom Körper. Dann mithilfe eines mechanischen Schälers, der eine „Hautabziehvorrichtung“ genannt wird, wird die Haut des Schafs normalerweise eigenhändig in einem Prozess entfernt, der eine „Faust“ genannt wird (in den älteren Operationen, in der Haut des Tieres und im Pelz werden mit einem Messer. entfernt) Ledern (Vieh und Kälber) oder Pelz (Schaf) wird normalerweise konserviert, indem man für das Bräunen in Lederwaren salzt. Der Kopf wird am ersten zervikalen Wirbel, nannte das Atlasgelenk entfernt. Das Verfahren der Ausweidung und der Spaltung ist dem von Schweinen ähnlich, außer dass Nieren-, Pelvis- und Herzfett werden normalerweise in der Rindfleischkarkasse für das Ordnen gelassen. Die Karkasse wird gehalten in der Kühlvorrichtung 24 Stunden lang (normalerweise 48 Stunden für Rindfleisch) bevor man zu den Fleischstücken verarbeitet wird.
Nebenerscheinung
Nebenerscheinungen sind die Nichtfleischmaterialien, die während des Schlachtens gesammelt werden, allgemein gekennzeichnet als innere Organe. Verschiedenes Fleisch schließt Leber, Gehirn, Herz, süßes Brot (Thymusdrüse und Pankreas), Pommes-Frites (Testikel), Niere, Ochsenschwanz, Kaldaunen (den Magen der Kuh) und Zunge mit ein. Im Anima wird Knochen und Bratenfleisch als Knochenmehl benutzt
