Die meisten selbst gemachten Käse werden von der Milch, von den Bakterien und von der Renette gemacht. Käse kann von fast irgendeiner Art Milch, wie Kühe, Ziegen, Schafe, Magermilch, Vollmilch, Rohmilch, pasteurisierte Milch und Milchpulver gemacht werden.
Was benötigen Sie?
Bevor man Milchprodukte kauft, ist es am besten, eine Formel für Käse zu Hause machen zu finden. Dann begannen wir, eine Liste von den Bestandteilen und von Ausrüstung zu erstellen, die benötigt wurden, um Käse zu machen.
Käsefertigungstechnik
Sind hier einige Spitzen und Tricks sowie Informationen über spezifische Technologien. Jedoch sollten uns wir daran erinnern, dass Leute Käse für Jahrtausende gemacht haben. Dieser Prozess kann einfach oder wissenschaftlich sein. Wie wir hoffen, hängt er von uns selbst ab.
Wir zeigen Ihnen einen Führer zu, wie man auch Käse macht. Dieses ist ein nicht Rezept, aber eine gute Weise, diese alte Kunstfähigkeit zu verstehen.
Wie man Käse zu Hause macht
Spitze 1: Anfang mit frischer heißer Milch
Das bessere und das frischere die Milch, die Sie benutzen, ist Ihr Käse, das köstlicher. Es ist gut, Milch zu kaufen, am gleichen Tag, das Sie Käse machen. Um die Milch zu erhitzen, können Sie sie indem Sie sie erhitzen (in diesem Fall, müssen Sie auf der Molkerei sein) melken, oder sie vom Kühlschrank in einen großen Topf setzen und erhitzen ihn langsam im kochenden Gerät.
Spitze 2: Milchoxidation
Es gibt viele Weisen, Käse zu machen, aber zuerst müssen Sie Milchoxydase machen. Eine Möglichkeit ist hinzuzufügen sauer (Essig oder Zitronensäure) um zu melken, um die rechte Säure zu erhalten. Dieser Prozess (genannt direkte Säurebildung) wird im Molkenkäse und in mascarpone Käse durchgeführt. Eine andere Weise ist, Ernten zu addieren oder Bakterien zu leben.
Im Laufe der Zeit absorbiert steigende Temperaturen und ein Mangel an wettbewerbsfähigen Bakterien, diese Ernten Laktose in Milch und wandelt sie in Milchsäure um.
Spitze 3: addieren Sie Gerinnungsmittel
Das allgemeinste Gerinnungsmittel ist Renette, ein Enzym, das Proteine bindet, um zu melken. Jedoch ist das Wort „Renette“ ein wenig vages. Chymosin kommt möglicherweise „vom traditionellen Chymosin“ im Magen von Tieren. Es kann ein „bakterielles“ Chymosin auch sein, manchmal euphemistisch bekannt als „Betriebschymosin“, das von den recombinant Bakterien kommt. Andernfalls Chymosin kommt möglicherweise vom pilzartigen „Mikrobenchymosin“. Unter Verwendung des allgemeineren und genaueren „thrombotic“ Ausdruckes, können wir ein „Gemüse“ Verdickungsmittel von den Feigen oder von den Disteln hinzufügen. Setzen Sie das Verdickungsmittel in Trinkmilch und Wartung irgendeine Art Milchgelee, um zu produzieren.
Spitze 4: prüfen Sie die Stabilität des Milchgelees
Wenn Sie chymase genügend Zeit für Proteingärung in der Milch geben, ändert Milch von der Flüssigkeit, um zu gelatieren. Sie können die Oberfläche der Milch mit den sauberen Händen bedrängen und versuchen die „Stabilität“ des Gels.
Spitze 5: schneiden Sie Tofu
Jetzt ist der nächste Schritt, die gefrorene Milch von einem enormen Kopf in kleinere Würfel oder in Fragmente abzukühlen. Sie können dies mit einer „Käseharfe“, einem Messer oder sogar einem rührenden Draht tun. Die Größe des Klumpens, den Sie schneiden, beeinflußt groß die Menge des Wassers behalten im abschließenden Käse. Das kleineres, das weicher und älter der ursprüngliche Käse und vice versa.
Spitze 6: rühren Sie, kochen Sie und waschen Sie den Klumpen
In den nächsten Minuten oder sogar in einer Stunde (abhängig von dem Rezept), mischen Sie den Klumpen in das kochende Gerät. Wenn möglich, können Sie die Temperatur einschalten und den Käse beim Rühren kochen. Gegenwärtig ist die wichtigste Sache, dass die Säure fortfährt, im Klumpen zu wachsen. Indem er sich rührt wird der Klumpen trocken.
Mehr, die kochen und sich rühren Sie, ist der Käse das trockener. Reinigung ist der Prozess des Entfernens der Molke von den Geräten und des Ersetzens sie durch Wasser. Dieses stellt eine mildere, süßere und elastischere Käsemischung her.
Spitze 7: lassen Sie den Klumpen ab
Schließlich ist es Zeit, den Klumpen von der Molke zu trennen. Sie müssen gerade den Inhalt des Glases in das Sieb setzen in der Wanne, die fast der letzte Schritt ist. Sie können 10 Minuten warten, lassen den Klumpenaufenthalt an der Unterseite, dann Presse der flüssige Käse zusammen an der Unterseite des Topfes, dann nehmen sie aus dem Topf heraus und schneiden sie in Stückchen.
Im allgemeinen ziehen wir sehr schnell diesmal um, weil wir die Hitze im Brei halten und sie anregen möchten, zusammen zu sitzen und einen glatten Kopf zu bilden. Wenn wir zu lang warten, kühlt der Klumpen ab und der Käse löst sich auf.
Spitze 8: Altern des Salzes und des Käses
Sobald der Klumpen von der Molke getrennt wird, können Sie Salz addieren. Oder Sie können den Klumpen auf die letzte Position (oder Korb) verschieben und die Käsedrehscheibe drücken, bevor Sie in Essig einlegen. Wenn der Käse in Essig eingelegt, richtig gesäuert und die rechte Feuchtigkeit in ihm hat wird, verschlechtert möglicherweise er in komplexere Sachen. Er kann auch sofort vollständig gleichzeitig gegessen werden -.