Diese Seite beschreibt die verschiedenen Operationen, die verwendet werden, um Getränkemilch zu produzieren. Der Kurs umfasst die legale Definition der Trinkmilch, der Standardisierung, der Pasteurisierung, der Homogenisation, der Vitaminverstärkung und der speziellen Milchgetränke wie Laktosereduzierung und Proteinverstärkung.
Definition der Trinkmilch
Trinkmilch ist ein Industrieausdruck, der auf die Milch sich bezieht, die zu den Getränkezwecken verarbeitet wird.
Milch erhalten vom kompletten Melken einer oder mehrerer gesunden Kühe, eine kleine Menge Kolostrum enthalten. Die Milch, die in der abschließenden Verpackenform des Getränkes benutzt wird, wird pasteurisiert oder pasteurisiert ultra, und der Rauminhalt ist nicht kleiner als 8,25%, und der Milchfettinhalt ist nicht kleiner als 3,25%. Milch kann erhalten werden, indem man Teil des Milchfettes trennt oder Creme, Vollmilchpulver, Magermilch oder Magermilchpulver addiert. Milch kann homogenisiert werden. „Milchkörper sind die nichtwässerigen Komponenten des Milcheiweißes, der Laktose und der Mineralien. Manchmal wird die Kombination des Proteins, der Laktose und der Mineralien festes, nicht Fettgehalt und wenn Fett eingeschlossen ist, Gesamtrauminhalt genannt.
Standardisierung
Das Fettgehalt in der Milch schwankt mit Zucht- (Vieh, Schafe, Ziegen, Büffel), Tierzucht, Zufuhr, Laktierung und anderen Faktoren. Um Verbraucher mit konsequenten Produkten zu versehen, wird die meiste Milch in den Vereinigten Staaten standardisiert.
Um Standardisierung zu erzielen, wird die Milch mit zentrifugalem Trennzeichen behandelt um Entfettungsteil und Sahnefach zu bilden. Die Trennung produziert einen geglittenen Teil mit einem Fettgehalt von weniger als 0,01% und einen Sahneteil mit einem Fettgehalt von normalerweise 40%, obgleich das Fettgehalt, das für den Sahneteil erfordert wird, gesteuert werden kann, indem man die Einstellung auf dem Trennzeichen ändert. Der Sahneteil wird dann zurück zu dem abgefetteten Teil hinzugefügt, um das gewünschte Fettgehalt des Produktes zu produzieren. Allgemeine Produkte sind Vollmilch (Fett 3,25%), 2% und 1% fette Milch und Magermilch (< 0="">
Pasteurisierung
Die meiste Trinkmilch wird für 15 Sekunden unter Verwendung eines dynamischen Prozesses der Kurzzeiterhitzung (HTST) von mindestens 161 ° f pasteurisiert (71,6 ° C). Diese Bedingungen liefern frische Milch, die VerbraucherSicherheitsauflagen genügt. Behandlung der hohen Temperatur, wie Ultrapasteurisierung oder aseptische Behandlung, wird verwendet möglicherweise, um die Haltbarkeitsdauer von gefrorenen Produkten zu verlängern oder Lagerung bei Zimmertemperatur zu erlauben, aber holt gekochtes Aroma, um zu melken.
Homogenisation
Das Fett in der Milch wird durch Kühe in den Bällchen von verschiedenen Größen abgesondert und reicht von 0,20 bis 2,0 µ M. Die ungleiche Größe der Kugeln veranlaßt sie, auf den Behälter oder die Formcreme zu schwimmen. Heterogene Milch gekennzeichnet manchmal als „Sahne“ Milch. Pasteurisierte Milch nicht notwendigerweise braucht homogenisiert zu werden. Jedoch sollte homogene Milch pasteurisiert werden, um die natürlichen Enzyme zu inaktivieren, die Fett (Lipase), mit dem Ergebnis der Ranzigkeit vermindern, die zu eigenartigen Geruch in der Milch führt und die Haltbarkeitsdauer verkürzt.
Der Zweck der Homogenisation ist, die Größe des Milchfettballs auf weniger als 1,0 µ m zu verringern und verteilt es gleichmäßig in Milch. Homogenisation ist ein Hochdruckprozeß, der Milch an der hohen Geschwindigkeit durch ein kleines Loch zwingt, um den Ball zu brechen. Das Ergebnis der Homogenisation ist mehr und kleinere fette Bälle. Der natürliche Milchfettball wird mit einer Schicht des Proteinfilmes bedeckt, die die fette Phase in der Milchwasserphase (Wasserphase) stabilisieren kann. Obgleich die Milchfettkügelchenmembran im Homogenisationsprozeß zerstört wird, wandert sie automatisch zurück zu dem Fettkügelchen nach Homogenisation ab. Die neuen Kügelchen, die im Homogenisationsprozeß produziert werden, werden spontan durch das Protein in den ursprünglichen Milchfettkügelchen im Entfettungsstadium eingewickelt.
Vitaminverstärkung
Trinkmilch wird normalerweise mit Vitamin A und Vitamin D. ergänzt. Die Zeit des Addierens von Milch muss auf dem Paketaufkleber angezeigt werden.
Vollmilch gilt als eine gute Quelle des Vitamins A. Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, das im fetten Stadium von Milch existiert.
Spezielles Milchgetränk
Die Milchindustrie hat spezielle Trinkmilchgetränke entwickelt, um den variierten Ernährungsbedarf von Verbrauchern zu erfüllen. Verringerte und laktosefreie Milch der Laktose und acidophile Milch ist für Patienten mit Lactoseunverträglichkeit (Dyspepsie) entwickelt worden. Vor dem Verpacken verringerte und laktosefreie Milch der Laktose wird mit Laktase behandelt, zum von Laktose in seine Komponenten Zucker, Glukose und Galaktose zu trennen. Acidophile Milch enthält das Lactobacillus acidophilus, die probiotic sauren Milchbakterien, die zur menschlichen Gesundheit nützlich sind. Lactobacillus acidophilus benutzt Laktose als Energie, um den Inhalt von Laktose in der Milch zu verringern. Sie machen auch Laktase, die Menschen hilft, Laktose im Dünndarm zu verdauen.
Es gibt die speziellen Milchgetränke, die für spezifische Gruppen besonders angefertigt werden. Es gibt Milchgetränke mit den phytosterols, die addiert werden, um zu helfen, Cholesterinspiegel zu heben, und einige sind das Protein und Kalzium verstärkte Getränke, die für Erwachsene konzipiert sind. Es gibt die verringerten Kohlenhydrate und Vitamin verstärkte Milchgetränke, damit Leute ihr Gewicht beobachten. Milchgetränke für junge Athleten sind im Protein reich und verringern Fett. Die Milchgetränke, die für Kinder konzipiert sind, sind das Kalzium verstärkt, fettreduziert und gewürzt. Gewürzte Milch konkurriert mit alkoholfreien Getränken, um die Aufmerksamkeit der Kinder zu erregen. Sie hat eine Vielzahl von Aromen, von der traditionellen Schokolade und von den Erdbeeren zu zu ihrem Lieblingsschokoriegel oder gewürzten Milch der Eiscreme.
