Die Fleischverarbeitungsindustrie besteht aus den Institutionen, die hauptsächlich an der Schlachtung von verschiedenen Tierarten teilnehmen (wie Vieh, Schweine, Schafe, Lämmer oder Kälber) um Fleisch zu erhalten, das im derselben Ort verkauft werden oder für verschiedene Zwecke benutzt werden kann. Die Fleischverarbeitung umfasst die Schlachtung von Tieren und schneidet Fleisch und kontrolliert Fleisch, um seinen sicheren Verbrauch sicherzustellen, das Verpacken und verarbeitet zu anderen Produkten, wie Wurst- oder Mittagessenfleisch, schickt sie zu den Speichern und verkauft sie an Kunden. Fleischverarbeitungsindustrie ist ein Wesenunabhängiges der Fleischverpackungsindustrie: die Verarbeitung schließt die Herstellung Fleisch von Rohstoffen in ein anderes marktfähiges, sicheres und attraktives Produkt zu den Verbrauchern ein. Das Verpacken ist häufig ein wichtiger Teil der Fleischverarbeitungsindustrie, weil verarbeitetes Fleisch häufig auf unnatürlichen Formen nimmt. Zum Beispiel werden Würste manchmal in den Röhrenpaketen mit Metallschnallen an beiden Enden, während Würstchen in acht Bündeln in vielen Fällen verkauft werden, normalerweise in den Plastiktaschen verkauft.
Effekt der Strahlung auf Fleischaroma
Wenn sie Fleisch und Fleischwaren verarbeiten, führen Aussetzung zum UV-Licht, Hitze und Sauerstoff, um Änderungen zu würzen. Wenn hohe Dosis betrachtet wird, ist die Bestrahlung nicht unterschiedlich. Deshalb produziert Bestrahlung des Frischfleisches an einer hohen Dosis von mehr als 4,5 kGy eigenartigen Geruch und eigenartigen den Geruch (beschrieben als nasser Hund, faules Ei, Blut, fischartiger Geruch, gebratener Mais, verkohlt, Metall, Alkoholgleiches oder Essigsäure wie). Jedoch können andere Faktoren auch führen, um Änderungen, wie Sauerstoffbelichtung während und nach Bestrahlung zu würzen, die diese Änderung verbittert. Die Methoden, zum der schädlichen Wirkungen der Hochdosisstrahlung zu verringern umfassen das Entfernen des Sauerstoffes (wie Vakuumverpacken) und ersetzen Sauerstoff durch das Edelgas (wie Stickstoff), fügen schützende Mittel wie Antioxydantien hinzu, und speichern nach Bestrahlung, um schlechte Gerüche zu beseitigen. Das Rekombinieren im Vakuum oder das doppelte Verpacken im undurchlässigen Film des Sauerstoffes ist gefunden worden, um hilfreich zu sein. Bestrahlung des Fleisches kann diese Gerüche bei niedrigen Temperaturen auch verringern. Die Änderungen, die durch die Hochdosisstrahlung beobachtet wird im Fleisch verursacht werden, liegen an der Einführung oder an der Förderung der fetten Oxidation und der ungesättigten fetthaltigen säurefreien radikalen Bildung sowie an der Strahlungsverminderung von Aminosäureseitenketten. Jedoch an den unteren Dosen von 3,0 kGy oder von kleiner, gab es geringe Wirkung auf das Aroma von Produkten wie Rinderhackfleisch.
Entwicklung und Nutzung der neuen chemischen Verfahrenstechnik für halb fertiges Fleisch
Fleischverarbeitungsanlagen, die oben Halbzeuge hacken, sind auf neue sonochemical Verfahrenstechniken und geleitete Geschäftsanalyse von Halbzeugen und von Endprodukten geprüft worden. Alle Geschmackprüfvorrichtungen bemerkten, dass die Fleischscheiben, die sonochemically enthalten, salziges hatten bedeutende Verbesserungen in der Übereinstimmung, im Geschmack und im Aroma behandelten. Die Ergebnisse der Untersuchung über die wasserbindende Fähigkeit von Hackfleisch- und Fleischscheiben unter Wärmebehandlung bestätigten die hohe sensorische Bewertung. Wie wir von den erhaltenen Daten sehen können, ist der kombinierte Feuchtigkeitsgehaltindex, der die Saftigkeit des Produktes beeinflußt, für die salzigen Proben höher, die mit sonochemistry behandelt werden.
