Mit der kontinuierlichen Entwicklung und dem Fortschritt der Lebensmittelverarbeitungsindustrie wird die Anwendung der Trocknungstechnologie immer weiter verbreitet, insbesondere in der Obst- und Gemüseverarbeitung.Die Trocknungstechnologie kann überschüssiges Wasser in Obst und Gemüse schnell verdampfen, um das Ziel der schnellen Frischheitserhaltung und Qualitätssicherung zu erreichen, und frisches Obst und Gemüse in getrocknetes Obst und Gemüse verwandeln.In diesem Artikel werden verschiedene Trocknungstechniken in der Obst- und Gemüseverarbeitung vorgestellt., und analysiert deren spezifische Anwendungen und Wirkungen in der Obst- und Gemüseverarbeitung.
1、 Anwendung der Wärmepumpen-Trocknungstechnologie in der Obst- und Gemüseverarbeitung
1. Das Prinzip der Wärmepumpen-Trocknungstechnik.
Die Wärmepumpentrocknungstechnologie verwendet hauptsächlich den Wärmepumpenbetrieb, um ein Trocknungsniveau der Feuchtigkeit in feuchter Raumluft zu erreichen, und erwärmt dann die entfeuchte Luft erneut.Das Trocknen von Materialien durch Wärmepumpen kann das Verdampfungspotenzial von Wasserdampf voll ausnutzen, um Energieverluste zu reduzierenEs erfordert nicht die Entfernung von nasser Luft oder das Hinzufügen von frischer Luft und kann auch Materialverschmutzung durch Luftveränderungen verhindern.Es eignet sich besser für das Trocknen von Materialien wie Lebensmitteln und Medikamenten.Die für die Trocknung mit Wärmepumpe erforderliche Temperatur ist relativ niedrig, in der Regel zwischen 20 °C und 80 °C. Im Vergleich zu anderen Trocknungsgeräten ist die Investition geringer und der Stromverbrauch ebenfalls sehr gering..Daher ist es eine effiziente und energiesparende Trocknungstechnologie, die in industriellen und Lebensmitteltrocknungsprozessen weit verbreitet ist.
Die Wärmepumpe verwendet hauptsächlich hohe Energie, um Wärme von der niedrigen Wärmequelle auf die hohe Wärmequelle zu übertragen.Das Prinzip der Trocknungstechnik mit Wärmepumpe ist in Abbildung 1 dargestellt.Die Hauptkomponenten einer Wärmepumpenmaschine umfassen einen Verdampfer, einen Kondensator, einen Kompressor, eine Trocknungskammer usw.Der Kompressor erhöht die Temperatur und den Druck der Arbeitsflüssigkeit der GaswärmepumpeNach der Wärmeabsorption und Verdunstung im Verdampfer wird die Flüssigkeit der Flüssigwärmepumpe einer Expansionsbehandlung unterzogen.Es wird in einen Gaszustand unter niedrigem Druck und niedriger Temperatur umgewandelt.Nach dem Eintritt der gasförmigen Wärmepumpenflüssigkeit in den Kompressor ist der geschlossene Kreislauf des Wärmepumpenflüssigkeits vollendet.nach dem Eintritt der vom Kondensator erhitzten trockenen Luft in die Trocknungskammer, kommt das trockene Material mit der feuchten und heißen Luft in Berührung und gelangt dann in den Entfeuchtungsverdampfer, um Wasser freizusetzen und es außerhalb der Maschine abzuleiten.Die gekühlte trockene Luft wird dann durch den Kondensator verarbeitet und in die Trocknungskammer gelangen., wodurch ein geschlossener Luftzirkulationsprozess abgeschlossen wird.
2. Eigenschaften der Trocknungstechnik mit Wärmepumpe.
(1) Effizient und energiesparend.Eines der herausragenden Merkmale der Trocknungstechnik mit Wärmepumpe ist Energieeinsparung, hohe thermische Effizienz,und die Verwendung eines Teils der elektrischen Energie kann in mehrere Teile der thermischen Energie umgewandelt werden, mit einer Energieeinsparung von knapp 50%; außerdem erfolgt der gesamte Trocknungsprozess in einem geschlossenen System, in dem feuchte und heiße Luft aus der Trocknungskammer gelöst wird,und dann durch Kondensationsbehandlung in trockene und heiße Luft erhitztDas getrocknete Material wird einer Feuchtigkeitsabsorptionsbehandlung unterzogen, die kontinuierlich zirkuliert, bis das Trocknungsziel vollständig erreicht ist.Sicherstellung der hohen Qualität der getrockneten Erzeugnisse, ist es notwendig, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Trocknungsumgebung zu kontrollieren.und sind weit verbreitet bei der Trocknung von vielen hitzeempfindlichen Materialien wie landwirtschaftlichen Erzeugnissen und HeilkräuternAußerdem ist die Trocknung mit Wärmepumpe eine relativ milde Trocknungsmethode, die während des Trocknungsvorgangs eine niedrige Temperatur erfordert.Die Verdunstungsgeschwindigkeit des Oberflächengewässern und die Migrationsgeschwindigkeit des inneren Wassers zur Oberfläche sind sehr nahe., um eine gute Qualität, eine gute Farbe und eine hohe Qualität der getrockneten Produkte zu gewährleisten.nicht nur das Aussehen und die Farbe der Früchte und Gemüse nicht ernsthaft beeinträchtigt, kann aber auch Risse und Verformungen während des Trocknungsverfahrens reduzieren, um die Qualität der Lebensmittelverarbeitung zu verbessern. (3) Hohe Automatisierungsgrad und gute Umweltvorteile.Der Betrieb von Trocknungsgeräten mit Wärmepumpen verbraucht saubere Energie wie Strom(4) Hygiene der Arbeitsumgebung. (4) Arbeitsumgebungshygiene.Bei Verwendung der Trocknungstechnologie mit Wärmepumpe, wird die Wärmepumpe im geschlossenen Zustand arbeiten. Während des spezifischen Trocknungsvorgangs werden im Allgemeinen keine Abgase oder Abfallflüssigkeiten ausgestoßen, mit Ausnahme von Kondenswasser.die Verarbeitung ist sehr hygienisch, die die Sicherheit der Betreiber gewährleisten und gute Vorteile für die Umwelt schaffen können. (5) Niedrige Verarbeitungskosten.die Investitions- und Betriebskosten der Wärmepumpen-Trocknungstechnologie sind nicht hochDie Investitionskosten für die Trocknungsanlage mit Wärmepumpe belaufen sich nur auf etwa ein Viertel bis ein Fünftel der für die Produktion der Sublimationstrocknungstechnologie erforderlichen Mittel.und seine Betriebskosten sind nur ein Drittel der anderen TrocknungsmethodenIn einem späteren Stadium wird der Wärmepumpentrockner mit einem langen Betriebszyklus und einer guten Kontinuität des Produktionsprozesses ausgestattet.die Produktionsmenge des Erzeugnisses kann erhöht werden, indem die Betriebskosten der Anlagen gesenkt werden, um sicherzustellen, dass die Produktion der Marktnachfrage entspricht. (6) Kann die Temperatur und Feuchtigkeit des Trocknungsmittels präzise steuern.Luftfeuchtigkeit, und Luftströmungsgeschwindigkeit der getrockneten Früchte und Gemüse, insbesondere bei einigen Früchten und Gemüse, die bei hohen Temperaturen anfällig für Verderb sind.Es kann die Qualität der getrockneten Produkte effektiv verbessern und gleichzeitig ihre Morphologie und Farbstabilität gewährleisten. (7) Erhitzungstemperatur niedrig. Der Erhitzungsbereich des Trocknungsprozesses mit Wärmepumpe (20 °C - 100 °C) ist relativ niedriger als bei allgemeinen Trocknungstechniken,und der Anpassungsbereich der relativen Luftfeuchtigkeit beträgt im Allgemeinen 15% bis 80%Der relativ weite Anwendungsbereich kann eine geeignete Trocknungsbehandlung für mehr Arten von Obst und Gemüse ermöglichen.
2、 Anwendung der Vakuumgefriertrocknungstechnologie in der Obst- und Gemüseverarbeitung
1Das Prinzip der Vakuum-Frootrocknungstechnik.
Die Vakuumfrosttrocknung ist ein Verfahren, bei dem nasse Materialien auf eine Temperatur unter dem Eutektischen Punkt gefriert werden, so dass die Feuchtigkeit im Material zu festem Eis wird.Bei hohem Vakuum, wird das Eis durch Erhitzen des Materials direkt in Wasserdampf sublimiert, und dann kann der Wasserdampf durch den Wasserdampfkondensator im Vakuumsystem kondensiert werden,die letztendliche Gewinnung trockener ErzeugnisseDiese Trocknungstechnologie versetzt wasserhaltige Materialien in eine Vakuumumgebung und liefert eine gewisse Wärmemenge.mit einem Durchmesser von mehr als 20 mm,Dies ist derzeit eine international verbreitete Technologie zur Konservierung.und die durch dieses Verfahren gewonnenen Erzeugnisse werden auch als Gefriertrocknete Erzeugnisse bezeichnet.
Durch die Anwendung der Vakuum-Froot-Trocknungstechnologie kann die Dehydrierung von Lebensmitteln durch Erhitzen und Verdampfen oder durch Einfrieren sublimiert werden.Sublimationsbehandlung kann Wasser effektiv aus Obst und Gemüse entfernenDa das Wasser in Obst und Gemüse nicht reines Wasser ist, sind Sublimationsdruck und Temperatur relativ niedrig.so wird die Vakuum-Froot-Trocknungsbehandlung eine bessere Dehydrierung Wirkung habenBei der Anwendung der Vakuumfrosttrocknungstechnik ist es notwendig, Obst- und Gemüseprodukte schnell unter die Schmelzpunkttemperatur zu frieren,zur Gewinnung getrockneter und dehydrierter LebensmittelWährend der Verarbeitung verdickt sich die Trocknungsschicht allmählich von der Umgebung nach innen und bildet eine poröse Struktur auf der Oberfläche von Obst und Gemüse.Nach Beendigung der Sublimation und WärmeabsorptionAuf der Sublimationsoberfläche an der Grenze zwischen Trocknung und Gefrieren ist die notwendige Energieaufnahme in der Endphase erforderlich, um durch die Trocknungsschicht auf den gefrorenen Teil zu übertragen.Das Wasser wird erhitzt und sublimiert.Während des gesamten Trocknungsvorgangs müssen Obst- und Gemüsesubstanzen im Vakuum gefroren sein.und die Temperatur der Gegenstände muss unter der dreiphasigen elektrischen Temperatur gesteuert werden.
2Die Eigenschaften der Vakuum-Frootrocknungstechnik.
(1) Es hat eine ganze Reihe von Farben, Formen und Geschmacksrichtungen.Das Wasser in den Früchten und Gemüse existiert in Form von Eiskristallen., und lösliche Stoffe in der Nahrung in ihren ursprünglichen Positionen ausfällt, wobei die Verwendung allgemeiner Trocknungsmethoden zur Förderung des Kapillarstroms des inneren Wassers zur Oberfläche vermieden wird.Nach Gefriertrocknung, Obst- und Gemüseprodukte sind weniger anfällig für Oxidation und die Struktur des behandelten Obst- und Gemüsegewebes ist stabil und nicht anfällig für Verderbungen und Zerstörungen.Es kann den Effekt der kontinuierlichen Sicherung von Pigmenten und aromatischen Stoffen erzielen, wodurch die Qualität und der Geschmack von getrockneten Obst- und Gemüseprodukten verbessert werden.GeruchNach Vakuumgefrieren und Dehydrierung wird die Speise in einem sehr guten Zustand.Einige frisches Obst und Gemüse schmecken aufgrund ihres konzentrierten Aromas und ihrer Süße duftiger und süßer. (2) Sicherstellen, dass der Nährstoffgehalt der Lebensmittel umfassender ist.Die Anwendung der Vakuum-Frootrocknungstechnologie kann den Verlust einiger hitzeempfindlicher Komponenten und stark oxidierender Stoffe in Niedertemperatur- und Niederdruckumgebungen kontinuierlich reduzieren., die Nährstoffe wie Vitamine, Kohlenhydrate, Proteine wirksam erhalten und die Konservierung von Stoffen wie Chlorophyll, biologischen Enzymen und Aminosäuren in Lebensmitteln maximieren.Gefriertrocknete Lebensmittel werden bei niedriger Temperatur verarbeitet, bei dem es nicht leicht ist, Bakterien zu züchten, und deren Nährstoffe nicht leicht verloren gehen.aber auch relativ gesunde Nährstoffe enthalten. (3) Gute Rehydratationsleistung. Gefriergetrocknete Früchte und Gemüse werden vor der Sublimation eingefroren, um ihr Skelett zu fixieren.Das feste Skelett kann stabil gehalten und nicht verformt werdenBei der weiteren Trocknung sublimieren sich die festen Eiskristalle in Obst und Gemüse in Wasserdampf.die zum Auftreten bestimmter Poren auf der Oberfläche von Obst und Gemüse führenNach der Dehydrierung haben Vakuumgefrorene Lebensmittel eine leichtere Qualität und können bei Raumtemperatur aufbewahrt und gelagert werden.Es kann als wirksame Nahrungsmittelversorgung in speziellen Arbeitsumgebungen wie Feldoperationen verwendet werden.Frühgetrocknete Früchte und Gemüse werden vorab gewaschen und geschnitten.so dass sie unmittelbar verzehrt werden können, ohne dass während der Verarbeitung Antioxidantien oder Konservierungsstoffe zugesetzt werden müssenEinige gefrorene Früchte und Gemüse können ohne Rehydrierung direkt konsumiert werden, wodurch sie insgesamt knusprig und lecker sind.Sie werden häufig in der Fast-Food-Industrie verwendet und sind auch ein beliebtes Familienmittel.
3、 Andere bei der Obst- und Gemüseverarbeitung angewandte Trocknungstechniken
Bei der Trocknung von Obst und Gemüse können neben den beiden oben genannten Trocknungstechniken auch Gelenktrocknungstechniken verwendet werden.Dies ist ein Trocknungssystem, das mehrere Trocknungstechniken integriert, und mindestens zwei oder mehr Trocknungstechniken verwendet werden, um ergänzende Vorteile zwischen verschiedenen Trocknungstechniken zu erzielen.Diese Trocknungsbehandlungsmethode nutzt die Vorteile verschiedener Trocknungstechniken und nutzt in den entsprechenden Trocknungsstufen wirksame MethodenEs hat die Vorteile einer kurzen Trocknungszeit, eines geringen Energieverbrauchs, einer hohen Qualität, hoher Sicherheit, einer guten Trocknungswirksamkeit und kann die Produktqualität gewährleisten und die Verarbeitungskosten senken.
Es ist zu beachten, daß sich bei der Trocknung von Obst und Gemüse bestimmte Veränderungen ereignen können.die beim Trocknen von Obst und Gemüse zu Schrumpfung und Rissbildung führen könnenDer zweite ist die chemische Veränderung. Nach dem Trocknen, die Nährstoffzusammensetzung, Farbe,und die Geschmacksrichtungen von Früchten und Gemüse werden sich verändern.Bei der Trocknung ist es also notwendig, sicherzustellen, dass die Nährstoffe des Lebensmittels nicht so weit wie möglich verloren gehen, um zu vermeiden, dass das Aussehen zu stark beschädigt wird,und die getrockneten Früchte und Gemüse in ihrer Farbe hell und knackig schmeckenDies erfordert eine sorgfältige Berücksichtigung bei der Auswahl bestimmter Trocknungstechniken.
In der abgeschwächten Trocknungsphase der Obst- und Gemüsetrocknunges ist notwendig, die Verdunstungsrate der Lebensmitteloberflächenfeuchtigkeit zu verringern, um sicherzustellen, dass sie mit der allmählich abnehmenden inneren Feuchtigkeitsdiffusionsrate des Lebensmittels übereinstimmt, und zur Verhinderung von Nebenwirkungen durch übermäßiges Erhitzen der Lebensmitteloberfläche.Es sollte darauf geachtet werden, die relative Luftfeuchtigkeit des Trocknungsmittels am Ende der Trocknungszeit angemessen anzupassen., unter Berücksichtigung der erwarteten Feuchtigkeitseffekte des getrockneten Erzeugnisses, um die Schädigung des Erscheinungsbildes, der Farbe und der Nährstoffzusammensetzung zu minimieren,und andere Aspekte der Früchte und Gemüse während des Trocknungsprozesses, die Rationalität des Trocknungsprozesses gewährleisten und so die Frische und Nährwerte der Früchte und Gemüse maximieren und hochwertiges Trockenfrüchte und Gemüse produzieren.Drittens:, in der mechanischen Verarbeitungsanlage für das Trocknen von Obst und Gemüse ist es notwendig, die Trocknungsbedingungen angemessen festzulegen, die Trocknungszeit zu kontrollieren,Sicherstellung einer effektiven Verbindung verschiedener Trocknungsprozesse, und eine gute Umgebung und Bedingungen für die Trocknungsbehandlung von Obst und Gemüse schaffen.
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