Milch ist reich an Nährstoffen und wird von der Öffentlichkeit geliebt.Die allgemeinen Sterilisationsmethoden für handelsübliche Milch sind in zwei Arten unterteilt:Die Verpackungs- und Sterilisationsmethoden beeinflussen die Lagerbedingungen und die Haltbarkeit der Milch.es ist anfällig für Ränzigkeit, aber die Veränderungen der Säuregehalt von Milch mit verschiedenen Verpackungs- und Sterilisationsmethoden sind noch nicht klar.und Säuregehalt von Milch mit verschiedenen Verpackungs- und Sterilisationsmethoden können Vorschläge für Menschen beim Kauf und Trinken von Milch liefern, und eine Referenz für die Prüfung der Frische der Milch.
1、 Materialien und Methoden
1.1 Materialien
Drei Marken, Sanyuan, Yili und Mengniu, wurden für die vergleichende Analyse von fünf verschiedenen Verpackungen von Vollmilchreinigmilch ausgewählt.Vier Arten von Sanyuan-Milch mit demselben Produktionsdatum und unterschiedlicher Verpackung wurden für die Säuregewinnungsexperimente ausgewählt., die alle in Supermärkten gekauft wurden.
1.2 Methode
1.2.1 Vergleich von Verpackungen, Sterilisationsmethoden und Haltbarkeitsdauer von handelsüblicher Milch
Vergleichen und analysieren Sie die Sterilisationsmethoden, Lagerbedingungen, Haltbarkeitsdauer, Nährstoffzusammensetzung und andere Informationen verschiedener verpackter reiner Milch.
1.2.2 Versuchsversuch mit Säuregehalt von Milch aus verschiedenen Verpackungen
Öffnen Sie die Verpackung von vier Arten von Milch aus demselben Erzeugungstermin, legen Sie sie in mit hoher Temperatur und Druck sterilisierte kegelförmige Flaschen und bedecken Sie sie mit einer Dichtungsfolie.und sie unter den gleichen Umgebungsbedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit und Licht. Nehmen Sie täglich 10 ml Milch heraus und messen Sie mit Titrierung die Säuregehalt.
Verwendete Geräte: Kegelkolben, Burette, Gummi-Burette mit Spitze, Messzylinder;
Verwendete Reagenzien: 0,1 mol/l NaOH, Phenolphthalein, zu prüfende Milch, destilliertes Wasser;
Bedienungsschritte: (1) 10 ml Milch in einen 250 ml konischen Kolben injizieren und mit 20 ml destilliertem Wasser verdünnen;(2) 5 Tropfen Phenolphthalein-Indikatorlösung in den Kegelkolben geben und sorgfältig mischen(3) Titrieren Sie mit einer Standardlösung von 0,1 mol/l Natriumhydroxid, bis die rötliche Farbe innerhalb einer Minute nicht verschwindet.
Berechnung des Ergebnisses: Die Säuregehalt wird durch Multiplikation des Volumens (mL) der 0,1 mol/l NaOH-Lösung, die bei der Titrierung von 10 ml Milchprobe verbraucht wurde, mit 10.
Unter ihnen liegt die Säuregehalt von frischer Milch häufig bei 16-18 ° T.
2、 Ergebnisse und Diskussion
2.1 Verpackung, Sterilisationsmethoden und Haltbarkeitsdauer von Milch
Derzeit kann die auf dem Markt verkaufte Milch nach Verpackung in fünf Arten unterteilt werden: Baili-Tasche, Dachbox, Plastikflasche, Tetra Pak-Kissen und Tetra Pak-Ziegel.Lagerbedingungen, und die Haltbarkeitsdauer von Milch in verschiedenen Verpackungen sind in Tabelle 1 dargestellt.mit gepackten Baili-Taschen mit einer Haltbarkeit von nur etwa 3 Tagen und in der Regel bei 2 °C bis 6 °C KühlungMilch, die bei sehr hohen Temperaturen sofort sterilisiert wird, hat eine längere Haltbarkeit, und normale Tetra Pak-Kissen können etwa 45 Tage aufbewahrt werden.
Dies liegt an den unterschiedlichen Wirkungen der beiden Sterilisationsmethoden: Pasteurisierte Milch kann einige hitzebeständige Bakterien und Sporen nicht abtöten, was zu einer der Verschmutzungsquellen für die Verschlechterung der Milch führt.Auf der anderen Seite, sind die bei Baili-Taschen üblicherweise verwendeten Plastiktüten einfach aus Polypropylen oder aus mehrschichtigen schwarz-weißen Co-extrudierten Verpackungsfolien,die eine relativ schlechte Sauerstoffbeständigkeit aufweisen und vor dem Abfüllen einen aseptischen Status nur schwer erreichenDaher müssen sie bei niedrigen Temperaturen gelagert werden, um das Wachstum von Bakterien zu hemmen.Die sofortige Sterilisation bei hoher Temperatur kann die Mikroorganismen und Sporen, die sich im Inneren entwickeln können, vollständig zerstören., und wird häufig in Papier-Kunststoff-Verpackungen verpackt, die eine relativ gute Sauerstoffbeständigkeit aufweisen und die Haltbarkeit erheblich verlängern.
2.2 Nährstoffzusammensetzung der Milch
Milch ist reich an Proteinen, Zucker und Fetten sowie an verschiedenen Mineralien und Vitaminen wie Kalzium, Phosphor, Natrium und Magnesium.Für die drei in dieser Studie untersuchten reinen Milchmarken mit unterschiedlicher Verpackung.
2.3 Veränderungen der Säuregehalt der Milch
Das Säuregehaltveränderungsexperiment wurde an Milch 1 durchgeführt, deren Gültigkeitsdauer einen Tag abgelaufen ist, und an Milch 2, 3 und 4 mit demselben Produktionsdatum, die 5 Tage gelagert, aber nicht abgelaufen war.Die wichtigsten Angaben zu den vier Milcharten sind in den Tabellen 3 und 4 aufgeführt.Aus der Tabelle kann man sehen, dass die Haltbarkeit des pasteurisierten Baili Bao am kürzesten ist, nur 4 Tage,Während die anderen drei Arten von Milch, die ebenfalls bei sehr hoher Temperatur sterilisiert werden, aufgrund unterschiedlicher Verpackungsmaterialien auch unterschiedliche Haltbarkeitsdauer haben.Gleichzeitig gibt es bei verschiedenen Sterilisationsmethoden nur geringe Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung von Milch, was mit den in Abschnitt 2 beschriebenen Ergebnissen übereinstimmt.1.
Im Laufe der Zeit wird sich die Säure der Milch erhöhen. Bei der ersten Messung der Milch Nr. 1 war die Säure bereits begonnen zu steigen, weil sie einen Tag zu spät war..1 Milch, erhöht sich ihre Säure zunächst und sinkt dann im Verfallsprozess, was mit den Forschungsergebnissen übereinstimmt.
Im Allgemeinen besteht die Säure der Milch aus Proteinen und sauren Substanzen wie Phosphaten, Zitraten und Carbonaten in der Milch.Die Ergebnisse dieses Experiments stimmen mit diesemWährend des Lagerungsprozesses wird die Laktose in der Milch durch Bakterien in Milchsäure umgewandelt, wodurch die Säure der Milch steigt.Bakterien vermehren sich in großer Zahl in der MilchEine saure Umgebung kann jedoch auch das Wachstum von Bakterien hemmen, was zu einer Abnahme der Produktion von Milchsäure in der Milch führt.Zu dieser Zeit, vermehren sich Pilze in großer Zahl, und die saure Umgebung in der Milch wird neutralisiert, wodurch die Säure der Milch zu sinken beginnt.Der Säuregehalt ist ein häufig verwendeter Indikator zur Bestimmung der Frische von MilchBei der Verunreinigung der Milch steigt die Säure jedoch zunächst und sinkt dann, was die Prüfung beeinträchtigt.der Laktosegehalt in der Milch sinktDie vier für das Experiment ausgewählten Milchsorten wurden mit zwei verschiedenen Methoden sterilisiert.wie unter 2 beschrieben.1Pasteurisierte Milch sauert nach dem Öffnen schnell und hat sich bereits nach 72 Stunden übermäßig verschlechtert.Die Ranciditätsrate von ultrathöchstemperatursterilisierter Milch ist relativ langsamAufgrund des Mangels an signifikanten Unterschieden in der Milchernährung zwischen verschiedenen Verpackungs- und Sterilisationsmethoden kann der Unterschied in der Ranciditätsrate auf unterschiedliche Sterilisationsmethoden zurückzuführen sein.
3、 Schlussfolgerung und Aussichten
Insgesamt wirken sich unterschiedliche Sterilisations- und Verpackungsmethoden auf die Haltbarkeit und die Lagerung von Milch aus.Pasteurisierte Milch ist in der Regel leicht zu verpacken, hat eine kurze Haltbarkeit, muss bei niedriger Temperatur gelagert werden und wird nach dem Öffnen schneller ranzig.Sofortige sterilisierte Milch bei hoher Temperatur hält lange und kann bei Raumtemperatur gelagert werdenNach dem Öffnen ist die Rancidität langsamer.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd. ist ein professionelles Unternehmen, das verschiedene Milch- und Milcherzeugnisverarbeitungslinien entwickelt und herstellt.Wir verfügen über mehr als 20 Jahre Erfahrung in der Entwicklung und Herstellung von schlüsselfertigen Projekten für MilchverarbeitungslinienUnsere Kunden befinden sich auf der ganzen Welt und haben bedeutende Erfolge in verschiedenen Bereichen erzielt.und langfristige Win-Win-Kooperationsbeziehungen mit ihnen aufzubauenKontaktieren Sie uns jetzt, um die neuesten Designlösungen und Angebote für Milch- und Milchverarbeitungslinien zu erhalten.