Vor kurzem haben Nahrungsmittelwissenschaftler versucht, die Auswirkung der Hochdrucktechnologie auf Eiscreme auszuwerten und den Mechanismus zu finden, zu diese Änderung zu führen, die die Anwendung einer reifen Technologie in der Eiscremeproduktlinie ist.
HP-Verarbeitung wird als Methode der Lebensmittelkonservierung und der Sterilisation mehr und mehr populär, aber es hat die Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern nicht als Werkzeug erregt, um die Funktion des Milcheiweißes bis vor kurzem zu verbessern.
Möglicher Nutzen
In der neuen Studie sagten Wissenschaftler, dass ihre Forschung zeigte, dass Verfahrenstechnik möglicherweise HPs hat einigen wichtigen Nutzen für Speiseeishersteller.
Diese Maße umfassen die Verbesserung der fettarmen Eiscreme und die Möglichkeit des Produzierens von Produkten, die nicht die Zusätze enthalten, die, um Eiskristallisation zu verhindern allgemein verwendet sind.
HP, das auch verarbeitet, erlaubt Speiseeisherstellern, Proteingehalt ohne die kompromittierende Beschaffenheit oder Geschmack zu verringern, dadurch es verringert es rohe Materialkosten.
Dieser Nutzen liegt an der erhöhten Viskosität und am schmelzenden Widerstand von HP-Verarbeitung.
Um den Mechanismus hinter diesen Effekten zu erklären, sagten die Wissenschaftler: „GetriebeElektronenmikroskopbilder zeigen, dass es ein Netz von micellaren Fragmenten in der Mischung gibt, die mit HP behandelt wird und die Eiscreme vorbereitet aus ihr, die durch HP verursacht wird, Zerstörung verursachte
„Das micellare Fragmentnetz wird die als Ursache der Zunahme der Viskosität und der Abnahme betrachtet, an zu schmelzen, und wird angenommen, um das Ergebnis der Kalzium verursachten Kaseinanhäufung am Unterdruck zu sein.“
Als gebrauchsfertige Lebensmitteltechnologie hat HP-Verarbeitung eine Neuanmeldungsrichtung. Wenn diese Technologie an der Eiscremeproduktlinie angewendet wird, fördern die resultierende Reduzierung von Produktionskosten und die Verbesserung von Produktions-Leistungsfähigkeit groß die Entwicklung der Eiscremeproduktlinie.